কলকাতা শহরের সেই পুরোনো স্বাদ : পেটাই পরোটা
কচুরি বা ডিম পাউরালে আড়ালে, কলকাতার রাস্তার মোড়ে এক গোপন ব্রেকফাস্ট স্পেশাল দিশ রয়ে গেছে —যাকে আমরা সকলেই পেটাই পরোটা নামে চিনি। ‘পেটানো’ মানে মার খাওয়া, আর এই পরোটাও ঠিক তেমনি — পাতলা করে বেলে ভাজার পর গরম গরম অবস্থায় হাত দিয়ে থাপ্পড় মেরে বানানো হয় এর খাস্তা ও নরম গঠন।
কেরালার পরোটা যেমন মোটা ও তেলেভাজা, পেটাই পরোটা তার ঠিক উল্টো — হালকা, খাস্তা আর নিখুঁতভাবে পোড়া কিছু অংশে। সাধারণত ঘুগনি বা হালকা ঝোলওয়ালা আলুর দমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যেটাকে এই পরোটার জন্য একদম পারফেক্ট সঙ্গী বলেই ধরা হয়।
এই পরোটা আপনি দুপুরে পাবেন না — সকাল ১০:৩০-এর মধ্যেই হয়ে যায় প্রায় সব দোকান বন্ধ। এই পরোটা আবার ওজনে বিক্রি হয়, টুকরোয় নয়। ১৫০ বা ২০০ গ্রাম চাইলে, পুরোনো দাঁড়িপাল্লায় মেপে প্যাকেট বানিয়ে দেওয়া হয়।
না রেস্তোরাঁয়, না ঘরে, না অনলাইন ফুড অ্যাপে — ‘পেটাই পরোটা’ কেবলই পাড়ার রাস্তায় বিক্রি করা হয়। যাঁরা জানেন, তাঁরাই জানেন কতটা অসাধারণ ও সুস্বাদুকর হয় এই পরোটা। অবহেলিত হলেও ভালোবাসার — এই পরোটাই কলকাতার আসল ব্রেকফাস্ট স্টার।