গরুর দুধ থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে পরিবর্তন এখন সাধারণ দৃশ্য। কফি শপে ওট-মিল্ক লাটে বা বাদাম-মিল্ক ক্যাপুচিনো এখন নিত্যনৈমিত্তিক। তবে সোয়া, ওট এবং বাদামের মধ্যে কোনটি আপনার প্রতিদিনের পুষ্টির চাহিদা পূরণে সেরা? বিশ্ব প্ল্যান্ট মিল্ক ডে (২২ আগস্ট) এর আগে জেনে নিন।
সোয়া মিল্ক: প্রোটিনের powerhouse
ফোর্টিস হাসপাতাল, আনন্দপুরের ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্ট ডা. মিতা শুক্লা বলেন, “সোয়া উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের সর্বোচ্চ উৎস, যা দুগ্ধজাত বা প্রাণীজাত প্রোটিনের বিকল্প হিসেবে চমৎকার।”
ফোর্টিফাইড সোয়া মিল্ক গরুর দুধের মতো ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এছাড়াও সোয়া মিল্কে রয়েছে আইসোফ্ল্যাভোনস, যা হৃদরোগ ও হরমোনাল ব্যালেন্সকে সমর্থন করতে পারে। প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ফাইবারের কারণে সোয়া মিল্ক হল সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের সেরা বিকল্প।
ওট মিল্ক: ফাইবার-সমৃদ্ধ ও হৃদয়বান্ধব
ওট মিল্ক কফি শপে ক্রিমি টেক্সচার এবং ন্যূনতম স্বাদের জন্য জনপ্রিয়। ডা. শুক্লা বলেন, “ওট β-গ্লুকান সমৃদ্ধ, যা কোলেস্টেরল কমাতে ও হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়ক।”
ওট মিল্কে সোয়া মিল্কের মতো বেশি প্রোটিন না থাকলেও, এটি হালকা প্রোটিন ও ফাইবার সরবরাহ করে। ফোর্টিফাইড ভার্সনে অতিরিক্ত ক্যালসিয়ামও থাকে। যারা হজম বা দীর্ঘস্থায়ী শক্তি নিয়ে চিন্তিত, তাদের জন্য ওট মিল্ক ভালো বিকল্প।
বাদাম মিল্ক: হালকা ও কম ক্যালোরি
বাদাম মিল্ক সোয়া বা ওটের মতো পুষ্টি সমৃদ্ধ নয়, তবে এর নিজস্ব গুরুত্ব আছে। কম ক্যালোরি, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ।
ডা. শুক্লা বলেন, “বাদাম মিল্কের প্রোটিন ও ফাইবার খুবই কম, কারণ এটি মূলত পানি-ভিত্তিক।”
তবুও, ক্যালোরি সীমিত বা সোয়া ও ওটের অ্যালার্জি থাকা ব্যক্তিদের জন্য বাদাম মিল্ক নিরাপদ বিকল্প। ফোর্টিফাইড ভার্সনে ক্যালসিয়ামও থাকতে পারে।
ভেগান মিল্ক কি হজম বা অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে?
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মানে অ্যালার্জি-মুক্ত নয়। সোয়া বড় অ্যালার্জেনের মধ্যে একটি, এবং বাদাম মিল্ক গাছের বাদামের অ্যালার্জি থাকা ব্যক্তিদের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। ওট মিল্কেও গ্লুটেন সংবেদনশীল বা IBS রোগীদের সমস্যা হতে পারে।
শুক্লা পরামর্শ দেন, unsweetened এবং minimally processed মিল্ক ব্যবহার করতে। “লেবেল পড়া গুরুত্বপূর্ণ। যা একজনের জন্য কাজ করে, সবকের জন্য নাও করতে পারে।”
কেন উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের জনপ্রিয়তা বেড়েছে
ভেগান ছাড়া অনেকে ল্যাকটোজ অ্যালার্জি বা হালকা দুধ পছন্দের কারণে এই পরিবর্তন করছে। কলকাতার কফি সংস্কৃতিতে ওট ও বাদাম লাটে জনপ্রিয় হলেও, বাড়িতেও এই পরিবর্তন চোখে পড়ছে।